Balzamični ocat tradicionalno se proizvodi u gradu Modena u Italiji. Napravljen je od koncentriranog soka od grožđa, koji fermentira i ostari najmanje 10 mjeseci kako bi razvio svoj okus. Balzamični ocat također se proizvodi u domovini u Sjedinjenim Državama i sazrijeva za kraće vremensko razdoblje. Jabučni ocat nastaje fermentacijom jabukovače. Šećeri u jabučici razgrađuju se bakterijama i kvascima, čime nastaje alkohol, koji se dalje razgrađuje u ocat. Balzamični ocat često se koristi za izradu preljeva za salatu, kao pojačivač okusa za meso i morske plodove ili se namaže preko svježeg voća. Jabučni ocat slatki je i gipki dodatak preljevima, čorbi, gulašima i marinadama.
Kalorije i ugljikohidrati
I balzamični i jabučni ocat sadrže samo mali broj kalorija po obroku. Svaka žlica balzamičnog octa sadrži 14 kalorija, dok ista količina jabučnog octa sadrži 3 kalorije. Te kalorije potiču iz ugljikohidrata u obliku prirodnih šećera koji se pojavljuju u voćnim sokovima iz kojih su proizvedeni octi. Balzamični ocat sadrži 3 grama ugljikohidrata u svakoj obroci. Jabučni ocat sadrži manje od grama ugljikohidrata po žlici.
Sadržaj minerala
Jabučni sirć i balzamični ocat također su manji izvori minerala koje tijelo treba da bi pravilno funkcioniralo. Svaka žlica balzamičnog octa sadrži 18 miligrama kalija i po 4 miligrama kalcija i natrija. Ista količina jabučnog octa sadrži 11 miligrama kalija i po 1 miligram kalcija i natrija. Prema Medicinskom institutu, ljudima u dobi od 19 do 50 godina potrebno je oko 4.700 miligrama kalija, 1.000 miligrama kalcija i 1.500 miligrama natrija dnevno.
Učinci kolesterola
Osim što dodaju okus i kiselost, balzamični i jabučni ocat imaju i potencijalne zdravstvene posljedice. Studija objavljena 2010. u "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" pokazala je da balzamični ocat smanjuje oksidaciju LDL kolesterola i stvaranje pjenastih stanica, a obje doprinose aterosklerozi ili stvrdnjavanju arterija. U studiji objavljenoj 2014. u "Journal of Membrane Biology", ženke miševa koje su hranjene dijetom s visokim kolesterolom uz dodatak jabukovog octa imale su niže razine lipida u krvi nego žene miševi koji su hranili dijetu s visokim kolesterolom bez jabučnog octa.
Kontrola šećera u krvi
Octena kiselina, sastojak balzamičnog i jabučnog octa, učinkovit je u kontroli razine šećera u krvi i sitosti. Studija objavljena 2005. u "Europskom časopisu za kliničku prehranu" pokazala je da kad su zdravi dobrovoljci konzumirali ocat uz obrok na bazi kruha, imali su sniženi inzulinski odgovor i povećali osjećaj sitosti do 120 minuta nakon konzumacije. Jesti hranu koja se kiselo ocat ili koristi preljev na bazi octa načini su uključivanja octene kiseline za vrijeme obroka.
