Popularna alternativa riži, tjestenini ili kuskusu, quinoa Vijeće za cjelovite žitarice klasificira kao "pseudo žito", jer je tehnički sjeme, a ne stvarno zrno. No, prednosti kvinoje slične su onima hranjivih cjelovitih žitarica, a kulinarske su nam koristi ujedno.
Savjet
Jedenje kvinoje sirove vjerojatno neće biti posebno privlačno! Budući da nema povijesti da ga jedete sirovo, najbolje je držati se kuhanog.
Koje su prednosti kvinoje?
Prema USDA, šalica kuhane kvinoje daje 8, 1 grama proteina, što je jednaka količina kao u velikom (65 grama) kuhanom jajetu. To ga čini dobrom opcijom, posebno za vegane koji bi se mogli boriti za dijetu bogatu proteinima.
USDA podaci također pokazuju da je kuhana quinoa koristan izvor važnih minerala, s 118 miligrama magnezija, 318 miligrama kalija, 2, 8 miligrama željeza i 2 miligrama cinka.
Za ljude koji su netolerantni na gluten, quinoa je opcija koju mogu jesti sigurno. Jedna mala studija s 19 odraslih osoba objavljena u izdanju American Journal of Gastroenterology u veljači 2014., otkrila je da oboljeli od celijakije ne samo da dobro podnose kvinoju, već su imali i mala poboljšanja u razini kolesterola.
Kad se kuha, quinoa koristi lagani, orašasti okus i vrlo je raznolika. Vijeće cjelovitih žitarica predlaže ga koristiti u salatama, kao podlogu od povrća hamburgera, u juhama ili kruhu, kolačićima i barovima. Quinoa se može koristiti i kao žitarica za doručak umjesto zobi.
Možete li jesti sirovu kvinoju?
Ne postoje službene upute o tome možete li jesti sirovu kvinoju. Ako biste ga željeli pokušati, u najmanju ruku bilo bi dobro dati sirovoj kvinoji dobro oprati pod tekućom vodom prije upotrebe. U stvari, Harvard School of Public Health preporučuje ovo za bilo koji quinoa koji nije prethodno isprao, čak i ako ga želite kuhati. To je zbog toga što žitarice mogu sadržavati ostatke saponina gorkog okusa, koji djeluju kao prirodni pesticid.
Jedan način da se quinoa može osjetiti blizu sirove je kad proklija. Harvard Health Publishing kaže da proklijalo sjeme i žitarice mogu povećati hranjivu vrijednost, jer klijanje razgrađuje fitat prisutan u žitaricama što normalno smanjuje apsorpciju vitamina i minerala u tijelu.
Međutim, Harvard Health Publishing također kaže da vlažno okruženje kada proklija zrno može promicati rast bakterija. Dakle, najsigurnije je da ne jedete kvinojeve klice sirove - umjesto toga, kalem ih prije upotrebe u pecivima ili promiješajte prije dodavanja obroku.
Ukratko, quinoa je zrno koje doista treba kuhati kako bi se postigao okus i kako bi žetanje kvinoje bilo ugodno iskustvo.
Kako kuhati kvinoju
Da biste dobro kuhali kvinoju, ključno je postizanje pravog omjera quinoa / vode. Vijeće za cjelovite žitarice kaže da je pravi omjer kvinoje i vode jedna šalica suhe kvinoje i dvije šalice tekućine (možete koristiti i juhu). Jednom kada zagrije, ugasite vatru i ostavite pirjati oko 15 minuta dok se sva voda ne upije. Tako ćete napraviti tri šalice kuhane kvinoje.
Možete reći kada je kvinoja gotova jer ćete vidjeti malo bijelog repa - klice jezgre - koja strši iz svakog zrna. Ako ste ispravno odredili omjer quinoa / voda, bit će savršen. Mažite vilicom i uživajte!
Zašto ne biste probali različite vrste kvinoje? Harvard School of Public Health kaže da bijela i žuta quinoa imaju blaži okus, što ih čini dobrim sortama. Crvena i crna kvinoja imaju jači, zemljaniji okus, ali imaju tendenciju da bolje drže oblik od kvinoje svjetlije boje.
