Amerikanci svaki dan konzumiraju u prosjeku 19, 5 žličica šećera. Sve to znači oko 66 kilograma šećera po osobi koja se konzumira svake godine, prema Sveučilištu Kalifornija. U posljednjih nekoliko godina, zanimanje za zdrave zaslađivače poput organskog šećera je sve veće kako se sve više ljudi suočava s potencijalnim opasnostima po zdravlje jedenja rafinirane i prerađene hrane. Iako postoje različite razlike između organskog i bijelog, odnosno čistog šećerne trske, još je važno nadzirati i ograničiti potrošnju bilo koje vrste šećera kako biste održali zdravu prehranu. Korištenje aplikacije brojača kalorija kao alat za praćenje velik je izvor.
Prerada i organski šećer
Suprotno uvriježenom mišljenju, oznaka "organski" ne znači neprerađena kada je riječ o šećeru. Američka administracija za hranu i lijekove označava čisti sirovi šećer kao nepodoban za izravnu konzumaciju zbog nečistoća koje često sadrži. Sav se šećer mora podvrgnuti nekom obliku obrade prije nego što se proda. Izraz organski zapravo se koristi za označavanje načina uzgoja koji se koriste za uzgoj šećerne trske ili šećerne repe iz koje se dobiva šećer. Bijeli šećer, osim što se prerađuje na način koji uklanja sve tragove njegova prirodnog sadržaja melase, obično se dobiva od šećerne trske ili šećerne repe koja se uzgaja na poljima koja koriste komercijalne kemijske pesticide i herbicide. Ako ste zabrinuti zbog potencijalne kontaminacije pesticidima i želite da se šećer podvrgne najmanjoj količini prerade, trebali biste potražiti šećer s oznakom "organski" i "sirov" ili "prirodan", prema USDA označavanju organskih proizvoda.
Razlika u prehrambenoj vrijednosti
Neki zagovornici organskog, sirovog šećera tvrde da organski sirovi šećer može ponuditi više od koristi od šećerne trske, jer prirodna melasa nije prerađena iz njega. Prema Monici Reinagel, kuharici i nutricionistu s certifikatom o ploči, nema smislene razlike između hranjive vrijednosti bijelog šećera u odnosu na organski sirovi ili prirodni šećer. Zapravo su obje vrste šećera kemijski prepoznate kao saharoza, sadrže isti broj kalorija i tijelo ih prerađuje na isti način.
Mijenja li se okus
Bijeli se šećer rafinira kroz višesatni postupak upotrebom nekoliko različitih kemikalija, uključujući sumpor dioksid, fosfornu kiselinu i kalcijev hidroksid. Ovaj postupak rafiniranja uklanja nečistoće iz šećera, kao i prirodnu melasu koja prirodnom organskom šećeru daje različite nijanse smeđe boje.
Na kraju procesa rafiniranja, bijeli šećer je 100 posto saharoza, navodi se u izvješću s Elmhurst Collegea. Ljubiteljima šećera ovaj zahtjevan proces pročišćavanja uklanja i elemente koji šećeru pružaju okus, ostavljajući samo slatkoću. Rafinirani organski šećer može proći sličan postupak - organski šećer koji je pročišćen na ovaj način bit će izrazito bijeli i imati nešto finiju teksturu od standardnog bijelog stolnog šećera. Rafinirani organski šećer dijelit će isti osnovni okus kao i rafinirani bijeli šećer.
Međutim, organski sirov ili prirodni šećer ima izrazitu razliku u okusu, koju uzrokuje sadržaj prirodne melase u svakom kristalu šećera. Organski šećer s oznakom "turbinado" ima najveći prirodni sadržaj melase, a ponekad može imati i blagu aromu, navodi se u članku u časopisu TIME.
