Teleća pečenja bez kostiju elegantna su alternativa češćim domaćim pečenjima. Vrhunski okrugli i nožni rezovi teletine optimalni su za pečenje, jer su elastični, sočni i ukusni. Teletina je obično skuplja od ostalih pečenih mesa i peradi. Budući da trošite dodatni za nešto drugačije, nemojte ga zagušiti ni pokušavajući smanjiti troškove. Kupite kvalitetnu teletinu od dobrog mesara. Recite mesaru da se teletina radi za pečenku, tražite da se odstrani suho meso i srebro i zatražite da se teletina veže u intervalima od 1 inča.
Korak 1
Dovedite teletinu na sobnu temperaturu prije kuhanja izvadivši je iz hladnjaka pola sata do sat vremena. Veći rezovi teletine trebaju više vremena od manjih.
Korak 2
Isperite teletinu, hladnom tekućom vodom u sudoperu prije kuhanja. Namažite cijeli komad mesa, nježno ali temeljito, dok se ne osuši.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Farenhajta. Dno posude zaštićene u pećnici premažite maslinovim, kanolom ili drugim biljnim uljem i zagrijte na srednje jakoj vatri.
4. korak
Na čvrsti tanjur posipajte sol i mljeveni crni papar. Pritisnite sve strane teletine na začine. U tavu dodajte 4 kašike nesoljenog maslaca. Ostavite da se rastopi.
5. korak
Smeđu teleću teletinu stavite u tavu na srednje jakoj vatri, što bi ukupno trebalo oko 5 minuta. Žlicom često istresite ulje i maslac preko mesa dok porumeni.
Korak 6
U teletinu dodajte bilo koje druge začine koje želite. Gurnite termometar za meso u pećnicu na sredinu pečenja, bez prodiranja blizu tave. Gurnite tavu u pećnicu na središnju policu. Ako nemate pećnicu koja je sigurna za pećnicu, pažljivo premjestite teletinu i sokove u plitku tepsiju prije nego što pečenku prebacite u pećnicu.
Korak 7
Skuhajte teleću pečenku bez kosti u pećnici oko 25 do 40 minuta po kilogramu, ovisno o tome koliko dobro želite. Dajte pečenoj oko 25 minuta po kilogramu kako bi se njezina unutarnja temperatura dosegla na 145 stupnjeva Fahrenheita za srednje rijetku pečenu. Pecite nešto više od pola sata po kilogramu kako bi se unutarnja temperatura pečenja dosegla na 160 stupnjeva Fahrenheita za srednje pečenje. Dajte mu blizu 40 minuta po kilogramu za dobro gotovu pečenku na 170 stupnjeva Fahrenheita. Vrijeme kuhanja varira, jer je svačija pećnica malo drugačija.
8. korak
Izvadite teletinu iz pećnice oko 15 minuta prije nego što je želite poslužiti. Ostavite da odstoji 10 minuta, lagano prekriveno komadom aluminijske folije. Odrežite i izvadite mesarski niz te režite pečenje na obroke debljine 1/2 inča. Gotovo jelo završite bilo kojim umakom.
Stvari koje će vam trebati
-
Papirnati ručnici
Pećnica-sigurna tava
Ulje: maslinovo, kanola ili drugo biljno ulje
Sol
Papar
Tanjur
Neslani maslac
Žlica
Termometar za meso siguran za pećnicu
Aluminijska folija
