Ako jedete dijetu bogatu crvenim mesom i prerađenim mesom, povećavate rizik od bolesti srca, dijabetesa i raka debelog crijeva, prema Harvard School of Public Health. Velika potrošnja mliječnih proizvoda, poput sira, povećava rizik od fatalnog karcinoma prostate i jajnika. U prethodnim generacijama ljudi koji su ograničavali jesti meso i sir zajedno, svjesno ili nesvjesno, činili su zdrav prehrambeni izbor. Ako ih jedete zajedno, visoki udio zasićenih masti u tim namirnicama može povećati rizik od razvoja ovih bolesti.
Zasićene masti
Zasićene masti su kruta tvar na sobnoj temperaturi. Jesti dijetu bogatu zasićenim mastima nezdravo je jer povećavaju razinu kolesterola, što zauzvrat povećava rizik od srčanog i moždanog udara. Američka udruga za srce preporučuje da zasićene masti ne čine više od 7 posto ukupnih kalorija pojedenih u danu. To znači da ukupna zasićena masnoća ne bi smjela prelaziti 16 grama dnevno u prehrani od 2.000 kalorija. Bolji način razmišljanja o zdravlju kombiniranja mesa i sira uključuje uvid u sadržaj zasićenih masti u svakom od njih.
Zdrava mesa
Dvije uncije pakirane narezane pečene govedine imaju 1 gram zasićenih masti. Ista količina govedine izrezane od nedjeljnog pečenja, narezana na 1/8 inča masti, ima oko 3 grama zasićenih masti. Za usporedbu, zasićena masnoća u 2 grama piletine na žaru je samo 0, 5 grama. Kombiniranje piletine i sira zdravije je od kombiniranja pečene govedine i sira.
Kombiniranje šunke i sira može biti zdravo ako kupite pršut sa malo zasićenih masti. Dok jedna kriška šunke iz delića sadrži 1 gram zasićenih masnoća, šunke izvan mršavosti ima daleko manje. Tri kriške ekstra leće šunke sadrže istu količinu zasićenih masti kao jedna kriška obične šunke.
Zdravi sirevi
Sadržaj zasićenih masti u sirevima uvelike varira. Dok 1 unca cheddar sira ima 9, 4 grama zasićenih masti, 1 unce švicarskog i 1 unce parmezana imaju 7 grama. Ricotta napravljena od obranog mlijeka ima znatno manje, svega 2 grama u unci. Zamjena sireva koji su niži od zasićenih masti kada kuhate jela koja miješaju meso i sir dobra je praksa. Na primjer, mesna lazanje je zdravija ako koristite više rikote i parmezana, a manje mocarele.
Slani sirevi
Jedna unca cheddara s niskim udjelom masti ili Colbyja ima samo 1, 2 grama zasićenih masti. Jedna unca švicarskog sira s malo masnoće ima još manje, s 0, 5 grama zasićenih masti. Ovi sirevi s malo masti mogu se koristiti kao zamjena za sireve s više masti kako bi se smanjila ukupna količina zasićenih masti u jelima koja kombiniraju meso i sir.
